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南疆阿图什市两种干制无花果品质分析

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南疆阿图什市两种干制无花果品质分析

 

样品:无花果采自阿图什松他克乡,安吉和汗王2个品种干制后的无花果为原料 

仪器:美国FTC质构仪

检测指标:营养品质和质构特性

实验过程:


水分含量的测定采用减压干燥法:还原糖和总糖含量的测定采用直接滴定法:总酸度含量的测定采用酸碱滴定法:灰分测定采用干法灰化;氨基酸测定采用氨基酸自动分析仪;质构测定,采用P/5柱形探头,形变量参数为40%,最大感应元为300 N,测试速度为30 mm/min,触发力为0.2 N。每组样品测定30次,结果取平均值。

实验结果:

探索2种无花果的营养成分和营养品质差异,测定其质构指标和营养指标。结果得出无花果总糖含量丰富。质构特性分析得出安吉无花果的紧实度高于汗王无花果。安吉无花果的硬度、内聚性、胶黏性和咀嚼性均大于汗王无花果,其硬度高达19。13 N,咀嚼性需要65。20 mJ,可得出安吉无花果的质地比汗王紧实:汗王无花果的黏附性和弹性高于安吉无花果,据前期研究结果推测,可能由于水分和还原糖的差异导致汗王无花果果实质地松软。

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研究意义:

研究结果以期全面认识新疆无花果的营养价值和药用价值,为无花果的加工和贮藏提供理论支撑。


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