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美国FTC质构仪-酸性功能水处理不同时间对青椒保鲜效果的影响

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美国FTC质构仪-酸性功能水处理不同时间对青椒保鲜效果的影响


样品:
 供试的青椒,市售,挑选大小均一,无病虫害、无机械伤、成熟度大体一致的果实。

仪器:美国FTC质构仪,TMS-PRO

检测指标:酸性功能水不同处理时间对青椒保鲜效果影响

实验过程:

       将挑选后的青椒随机分为4组,每组100个,分别进行如下处理。对照组:未做任何处理;
       10 min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中10min,捞出冷风吹干;
       20 min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中20 min,捞出冷风吹干;
       30 min:将挑选好的青椒浸人酸性功能水中30 min,捞出冷风吹干;
       处理吹干后的青椒分别分装于PE保鲜袋中,每个处理设3个重复,然后置于(14士1) C冰箱   中贮藏30d。

实验结果:

        青椒为试材,分别用3%氯化钠电解的酸性功能水浸泡不同时间(以无处理为对照),在(14士1) C的条件下贮藏30d,测定贮藏过程中青椒的感官品质以及生理生化指标。试验结果表明,经3%氯化钠电解的酸性功能水(氧化还原电位(1075+2)mV、pH2.677、 有效氣浓度106.4 mg/L)处理20 min能够显著地抑制青椒呼吸强度,提高自由基清除酶SOD、POD活性,从而有效地保持了青椒的硬度,并大大减轻了腐烂,抑制了转红的速率,延长了青椒的贮藏期,保证了青椒的感官品质。

结论:

       酸性功能水处理不同时间对青椒的保鲜效果存在一定的差异性。保鲜效果与处理时间并不成正比关系,挑选合适的处理时间对延长青椒的贮藏期有很重要的影响。处理20min时间能够很好地改变青椒表面的细胞膜,能够抑制细胞内酶的活性,从而对青椒起到很好的保鲜作用,延长货架期,保持良好地感官品质。而10 min处理时间太短,不能很好的发挥功能水的作用,30 min处理时间太长,影响了青椒的细胞结构,造成严重的腐烂变软。

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